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ダイエット中も罪悪感ナシ!豆腐を使ったヘルシークッキーの簡単レシピ

アメリカのカフェではもはや定番のクッキー「レモンスクエア」。一般的にはバターや卵黄を贅沢に使った濃厚な焼き菓子ですが、ご紹介するのは豆腐を使ったヴィーガンバージョンのレシピ。卵も乳製品も不使用のヘルシーなクッキーは、罪悪感なく食べられますよ。

サクサクとろ〜り食感の「とうふレモンスクエア」

卵黄の代わりに豆腐を使うことで、ヘルシーで軽やかな味わいに。美味しく作るコツは、絞りたてのレモン果汁と香り高い果皮を使うこと。全体的に淡白ですが、フレッシュなレモンが味にパンチを利かせてくれます。

材料(15×15cmの角型1枚分)

・薄力粉・・・70g

・<A>
・アーモンドパウダー(できれば皮付き)・・・50g
・グラニュー糖・・・20g

・<B>
・植物油(太白ゴマ油など)・・・40g
・レモン皮(すりおろす)・・・小1個分
・冷水・・・小さじ1

・豆腐フィリング
・<C>
・絹ごし豆腐・・・180g(160~150gに水切りして使う)
・レモン果汁・・・60g
・グラニュー糖・・・80g
・ターメリックパウダー・・・小さじ1/8
・コーンスターチ・・・大さじ1
・バニラオイル・・・少々

・レモン皮(すりおろす)・・・小1個分

・<仕上げ>
・粉砂糖・・・適宜
・ラベンダーの花・・・適宜

作り方

1) オーブンは180度に予熱。型の底と側面にオーブンペーパーを敷きます。絹ごし豆腐は4枚にスライスし、それぞれキッチンペーパーで包み、水切りをしておきましょう。
2) ボウルに薄力粉を振るい入れ、<A>を加えて一度シリコンベラで混ぜ合わせ、<B>も加えてさらに混ぜましょう。
3) 型に(2)を入れます。真ん中が厚くならないように注意しながら、手で平らにならします。
4) 180度のオーブンで23~25分、香ばしい焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったら型のまま冷まします。
5) 続いて、豆腐フィリングを作ります。口径がせまい器に<C>を入れ、ハンディブレンダーでなめらかにしてそこにレモンの皮を加えます。(4)の冷めた生地の上に流し入れ、表面を平らにします。170度に温度を下げたオーブンに戻し、さらに25~30分、中心にみずみずしさが残りつつも固まるまで焼きます。粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫で冷ましてからカットし、粉砂糖を振り、ラベンダーの花を飾って出来上がり。
ターメリックは色付けのために入れます。香りが気になる場合は省いてもOK。焼き上がったクッキーは、しっかりと冷やすことできれいに切り分けられますよ。

愛らしくてユニークなクッキーのレシピが満載

今回のレシピは、原 亜樹子さんの著書『アメリカンクッキー』に掲載されています。
アメリカンクッキーとは、家庭で作ることができる日常のおやつのこと。キッチンにある材料で気軽に作れるものが多く、自由な発想から生まれたユニークなクッキーや焼かずに作れるものなど、驚くほどバラエティーに富んでいます。
この本では、そんなアメリカンクッキーの中から、伝統的なものや意外な食材を使ったもの、また原さんお気に入りのクッキーなどのレシピを、それぞれのクッキーの背景にあるストーリーとともに詳しく紹介しています。作り方はどれも簡単なものばかりなので、ぜひ手にとってみてくださいね。
writer / NIKO photo / 広瀬貴子

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