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お肉をオイルでフォンデュ!名古屋「ピットタバーン栄」の珍しい熟成肉メニュー

名古屋・中区【ピットタバーン 】

画像:川口めぐみ

熟成肉といえば、“ドライエイジング”という手法が有名ですよね。

今回ご紹介する、名古屋・栄にある『ピットタバーン栄』では、“ウェットエイジング”や“氷温熟成”という珍しい手法を用いた熟成肉を味わえるのだとか。

“ウェットエイジング”や“氷温熟成”とは、一体どんな熟成方法なのでしょうか? さっそくレポートします!

■栄駅からすぐの好アクセス!

名古屋・中区【ピットタバーン 】

画像:川口めぐみ

今回ご紹介するピットタバーンは、地下鉄栄駅から徒歩5分ほど。駅からすぐのところにあるので行きやすいですね!

お店の外観は、大人っぽくてアメリカンな雰囲気で素敵です。

 

■カウンターもテーブル席もある使い勝手のいい店内

名古屋・中区【ピットタバーン 】

画像:川口めぐみ

お店は1階と2階の2フロアで展開。

1階はテーブル席、2階にはカウンター席もあるので色々な用途に使えそうですね。

 

■一番人気メニューは?

名古屋・中区【ピットタバーン 】

画像:川口めぐみ

このお店で人気なのは、『塊肉コンボプレート』(税別2,980円)。オーストラリア産氷温熟成牛、国産牛、アンガス牛が一皿に味わえる欲張りな一品です。

アンガス牛は、ウェットエイジングという熟成方法で仕上げているとのこと。お肉屋さんから仕入れたお肉に調味料をすり込ませ、真空パックで1週間寝かせます。その後、1時間以上火入れをし、オーダー後に焼き付けして提供されます。

かなり時間と手間ひまかけているので、旨みが強く、しっとりとした味わいが特徴です。

名古屋・中区【ピットタバーン 】

画像:川口めぐみ

一方、オーストラリア産氷温熟成牛は、凍るか凍らないかの氷温域に置き、組織が凍らないようにすることで、旨みと深みが増大しつつ口どけも良くなるとのこと。

国産牛は、 厳選されたA3ランクの赤身肉。そのままでも口どけがよく滑らかなお肉を使用しています。

名古屋・中区【ピットタバーン 】

画像:川口めぐみ

さっそく、筆者もいただいてみたのですが、どのお肉もしっとりとして柔らかいです!

お肉の産地や部位、熟成方法が違うので、確かにどれも口当たりが違います。通常、歯ごたえのあるイメージのオーストラリア牛も、びっくりするほど柔らかくて驚いてしまいました。

色々なお肉を食べ比べできるのがうれしい一品です。

 

■国産牛ステーキをオイルフォンデュで!

名古屋・中区【ピットタバーン 】

画像:川口めぐみ

ピットタバーンの少し変わったオリジナル新メニューが、『国産牛ステーキと彩り野菜のオイルフォンデュ』(税別2180円)とのこと。

国産牛ステーキをアツアツのアヒージョに絡めて食べるという変わったメニューです。

名古屋・中区【ピットタバーン 】

画像:川口めぐみ

お鍋にはたっぷりのオリーブオイル、厚切りベーコンとニンニクの素揚げが入っており、味は塩で調節可能。

お肉をさっとオイルにくぐらせていただきます。くぐらせることでニンニクの香りがお肉に移り、オイルの口当たりで柔らかなお肉がさらに味わい深くなりますよ。

名古屋・中区【ピットタバーン 】

画像:川口めぐみ

シャキシャキ食感の野菜もサッと温めることで甘みが増します。

紫色で甘みの強いフルーツニンジンや、青芯大根など見た目にも綺麗な珍しい野菜ばかりなので、話しながら会話もきっと弾むはず。

そして、ここで終わりではありません。

締めの追加パスタ(税別300円)は、ほぼ100%のお客さんが注文する一品なのだそう。

名古屋・中区【ピットタバーン 】

画像:川口めぐみ

余ったオイルの中にパスタを投入! ペペロンチーノにしていただくことができます。

ワイワイと鍋を囲んでフォンデュやパスタを楽しめる一品です。

 

■自家製レモネードやワインも豊富

名古屋・中区【ピットタバーン 】

画像:川口めぐみ

まさにピットタバーンでは、3日に1度はお店で仕込むという『自家製レモネード』が人気。

三温糖やはちみつで漬け込んだシロップは、優しい甘みでソーダ割りはもちろん、ハイボールやビールにも合うそう! 締めにお湯割にする方も多いのだとか。

「お肉といえばワイン!」という方には、豊富に用意されている希少ワインがおすすめ。ボトルワインもあるのでお好きな方はぜひ店員さんに声をかけてみてくださいね。

 

いかがでしょうか? “ウェットエイジング”と“氷温熟成”のお肉が味わえる『ピットタバーン』。

じっくりと時間をかけて仕上げられたお肉を味わってみてくださいね!

<店舗詳細>
アメリカンバーベキュー&バー ピットタバーン 栄店
住所:愛知県名古屋市中区栄3-7-27
アクセス:地下鉄名城・名港線栄駅8番出口から徒歩5分、地下鉄東山線栄駅8番出口から徒歩5分
電話番号:052-243-1129
営業時間:月~金17:00~24:00(L.O.フード23:00ドリンク23:30)、土・日・祝12:00~24:00(L.O.フード23:00ドリンク23:30)
定休日:年中無休
駐車場:なし(近隣にコインパーキング有り)

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【画像】
※ 川口めぐみ

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