旬の「あじ」を満喫しよう！三枚おろしの方法＆レシピ4選

ちょうど今が旬の時期の“あじ”。脂がのってうまみも強いこの時期に、料理に使ってみたいという方も多いのではないでしょうか？

そこで知っておきたいのが下ごしらえの方法。今回は、“あじの三枚おろしの方法”と、『キユーピー３分クッキング』で過去に放送した“あじのレシピ”をご紹介します！

 

■あじの三枚おろしの方法

（1）頭と腹わたを取る

まずは、あじの頭と腹わたを取ります。よく水洗いしたあと、水気を拭いておきましょう。

 

（2）1枚目をおろす

骨の上側に包丁を入れ、尾の付け根まで切れ込みを入れます。包丁は横にして、まな板と水平にしましょう。

あじを反対側に返し、同じように手前側に包丁を入れます。

包丁の歯を反対に返したら、尾側の切れ込みに指を入れます。

そこから包丁を横にスライドさせ、身と中骨を離します。

これで1枚おろすことができました！

 

（3）2枚目も同様におろし、骨の部分を離す

残りの身も同じようにおろしていきます。骨の上側に横から包丁を入れ、中まで切り込みを入れます。

あじを反対側に返して、同じように手前側に包丁を入れます。

包丁の歯を返したら、尾側の切れ込みに指を入れます。

そこから包丁を横にスライドさせ、身を離します。

これで身が2枚、中骨部分1枚の3枚におろすことができました！

 

（4）腹骨・中骨を取る

身の部分にある“腹骨”という、骨の多い部分を切り取ります。勢いよく切り落とさず、丁寧に切り取ってくださいね。

皮を剥くときは、身をしっかり押さえながら、爪で皮を持ち、剥いてください。

中骨は、もし骨抜きがあれば骨抜きを使い、無ければ包丁でうすく切れ込みを入れて切り取りましょう。

 

■「あじのレシピ」4選

（1）あじのたたき＆骨せんべい

旬のものなので、素材の味を楽しみたいですね。そんなときは“たたき”がおすすめ。

あじのたたきは鮮度が大事なので、手早く調理してくださいね。

残った骨はカラリと揚げて“骨せんべい”にすれば、無駄なくおいしくいただくことができますよ。

 

（2）あじの野菜しょうが酢かけ

たっぷりの野菜とあじに、ピリッとしたしょうが酢をかけた、爽やかな風味がおいしい一品。

あじは表面をサッと焼いて、うまみを閉じ込めるのがポイントです。

さっぱりとした味付けが、これからの季節にピッタリですよ。

 

（3）あじとなすの揚げびたし

カリッと香ばしく揚げたあじと、とろっとしたなすの食感が楽しい揚げびたしです。

酸味と甘み、わずかな辛みのバランスがおいしい南蛮酢が味の決め手。

赤唐辛子を入れると、ピリッとした辛みがアクセントになりますよ。

 

（4）あじの薬味五香（ウーシャン）だれ

中国の香辛料“五香粉（ウーシャンフェン）”を使った一品です。

五香粉とは、シナモン、クローブ、花椒、八角（スターアニス）などを混ぜ合わせたもの。

たれに五香粉を使うことで、本格的な中国料理の味わいに仕上がりますよ。

いかがでしたか？

今回はあじの三枚おろしとレシピをご紹介しました。ぜひみなさんも旬のあじを満喫してくださいね！

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※ CBCテレビ『キユーピー３分クッキング』アーカイブ動画 – キユーピー３分クッキング | CBCテレビ | 月～金曜 午前11:20 土曜 午前11:30