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オマール海老ラーメンが話題!名古屋・大須に『麺屋はやぶさ』2号店オープン

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

2018年3月22日(木)、名古屋・大須にオープンした『麺屋はやぶさ』は、隼(はやぶさ)と書かれた大きな白ちょうちんが目印。名古屋駅で人気のラーメン店の2号店で、オープン直後から賑わっています。

ここではビスクのようにまろやかで濃厚な“オマール海老スープ”のラーメンが食べられるんだとか! オマール海老スープなんて……どんなラーメンなのか気になります。

さっそく筆者もお店へ伺ってきました!

 

■お店は地下鉄上前津駅から徒歩1分!

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

お店の場所は地下鉄上前津駅8番出口から徒歩1分、最初の信号を渡ってすぐのところ。

入口はガラス張りで入りやすく、ドアを開けるとカウンター席が10席並んでいます。

木の温もりのする店内は、大きな窓があるので明るく、女性でも入りやすい雰囲気です。

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

お店の奥には隠れ家のような掘りごたつの席が12席あり、思ったよりも広いです。

 

■こだわりのラーメンは5種類!

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

入ってすぐの券売機で食券を購入しましょう。

ラーメンは5種類、『オマール海老湯(オマールエビタン)』(税込950円~)の他にも『豊潤やはぶさ』(税込890円~)、『にぼし醤油』(税込880円~)、『大潮まぜそば』(税込890円~)、『中華そば』(税込780円~)があり、それぞれこだわりが詰まったオリジナルスープなんだそう。

ランチタイム(11:30~14:30)はライスが無料で付いてきます。

 

■オマール海老エスプーマの「ふわふわスープ」に驚き!

筆者はお店オススメの、『オマール海老湯』(税込950円~)を注文しました!

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

出てきたのがこちらの、ふわふわと泡立ったクリーミーなスープのラーメン。海老の上品な香りが広がり、まるでビスクのスープのよう。

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

ふわふわの泡の訳は“エスプーマ”。

オマール海老をふんだんに使って抽出した濃厚なエスプーマを、あっさり味のスープに重ねているんだそう。

泡にすることで海老の香りと旨味が口いっぱいに広がり、麺とも絡みやすくなります。

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

トッピングは刻みねぎ、刻み玉ねぎ、刻み黒トリュフ、オレンジピール、クルトン。

チャーシューは、スパイスで味付けしたミンチをチキンでくるんだ自家製です。

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

ふわふわのエスプーマは、下層のあっさりスープと合わせることで、深みのあるクリーミーなスープになります。

また、粗目に刻んだ生玉ねぎとオレンジピールが鼻に抜けて、何とも贅沢な味わいです。

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

麺は北海道小麦粉の全粒粉を使っているのでモチモチ。

クリーミーな濃厚スープが絡み、普通のラーメンとは一味違った上品な味わいを楽しめました!

 

■3つダシの『豊潤はやぶさ』も絶品!

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

お店の名前がついているのがこちらの『豊潤はやぶさ』(税込890円~)。鶏・豚・魚介の3つのダシを絶妙な黄金比でブレンドした自慢のスープなのだそう。

トッピングは、自家製チャーシュー、刻みねぎ、刻み黒トリュフ、刻み玉ねぎ、オレンジピール、貝柱ペースト、糸唐辛子、水菜、黒コショウ。

貝柱ペーストをスープに溶かすと、クリーミーでまろやかな魚介の味が広がります。

生玉ねぎやオレンジピール、糸唐辛子とスープをすくうたびに味わいが変化するので新鮮です。

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

スープはハンドブレンダーで丁寧に泡立てて、ふわふわにしているんだそう。

手間を掛けることで、滑らかで上品な味わいのスープに仕上がるんですね!

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

後味は豚骨が鼻に抜ける感じ。深みのある不思議な味わいに、ヤミツキになるお客さんも続出!

4種類のスープはそれぞれにこだわりがあり、醤油も全国5つの醸造所から取り寄せたのものをブレンドして使っています。

全部のラーメンを制覇してみたくなるおいしさでした。

大須・麺屋はやぶさ

画像:木村純子

テーブルには、ガーリックフレーク、粒黒コショウ、こんぶ酢、辛玉などが用意されています。

味の変化も楽しめますが、最初はこだわりのスープをそのままで味わうのがオススメ。

創作洋食のシェフが作った創作ラーメン、ぜひ足を運んでみてくださいね!

<店舗情報>
麺屋はやぶさ
住所:愛知県名古屋市中区大須3-40-26
電話:052-238-0133
営業時間:11:30~14:30、17:30~23:30
定休日:無休
駐車場:無(近隣にコインパーキング有)

【画像】
※ 木村純子

※ この記事は、2018年4月時点の情報です。