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本格中華の味をお家で再現!『なすとひき肉の炒め煮』のレシピ

F 画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』の『3分で読める!料理コラム』。本日も、番組アシスタントの加藤由香が担当します。

今日は12月20日(水)放送の『なすとひき肉の炒め煮』をご紹介。

相性抜群のなすとひき肉。そこに、干しえびと干し椎茸を加えることで、味に深みが出ておいしくなりますよ! 口に入れたとたん、旨味がじゅわ~っとあふれ出し、幸せな気持ちに。ご飯にもビールにもよく合うおかずです。

それでは早速、作り方をチェックしていきましょう。

 

■『なすとひき肉の炒め煮』の作り方

(1)干しえびをもどす

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

今回は旨味の元に、中華食材の『干しえび』を使います。

※お好み焼きなどに使う“干した桜えび”とは異なるので注意!

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

そこに水を加え、30分浸します。

干しえびはもどし汁に旨味があります。しかし、30分以上水に浸しておかないと旨味が出てきません。

前の日から水に浸して冷蔵庫に入れておくと、よりおいしいもどし汁になります。

 

(2)干し椎茸を準備する

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

干し椎茸を水に約40分浸しておきます。目安なので柔らかくもどればOK!

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

続いて、軸を取って薄切りにします。

軸を取るときに硬いようならもどしが足りない証拠! もう一度水に浸しましょう。

 

(3)調味料を合わせる

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

水、鶏ガラスープの素、酒、しょうゆ、隠し味の砂糖を合わせます。

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

続いて、五香粉を加えます。※香りが強いので入れ過ぎに注意!

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

さらにこしょうと片栗粉を加え、よくかき混ぜます。

 

(4)なすの下ごしらえをする

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

なすを縦に六等分に切り、5〜6cmの長さに切りそろえます。

※なすは水分を含みやすいので、油ハネを避けるために水に浸さず、調理する直前に切りましょう。

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

油を引いたフライパンになすを入れます。

ポイント:多めの油で炒めるとなすがおいしく仕上がりますよ!

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

箸を使ってひっくり返しながら、焼き色をつけていきます。

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

なすは油もよく吸うので、場合によっては差し油をしながら炒めます。

焼き色がついたら一旦取り出します。

 

(5)ひき肉を炒める

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

油を引きなおしたフライパンに、豚ひき肉、長ねぎ(みじん切り)、しょうが(みじん切り)、赤唐辛子(半分に折って種を取り除く)を入れ、ほぐしながらしばらく炒めます。

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

しっかり火を通し、写真のような色になればOK!

完全に火を通すことで、肉の旨味、脂を出します。

 

(6)残りの具材を加えて煮る

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

炒めたひき肉の中に、干しえびと干し椎茸を加えます。※干しえびはもどし汁ごと加えましょう!

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

続いて合わせ調味料を加え、軽くかき混ぜます。

※底に片栗粉が沈んでいる場合があるので、よくかき混ぜてから加えましょう。

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

そこに取り出しておいたなすを加えます。

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

汁を吸わせながら煮て、

煮立ったら弱火にして、蓋をせずさらに5分ほど煮ていきましょう。

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

最後にごま油をサッと回し入れたら完成です!

 

■材料のおさらい

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

番組で紹介したレシピは動画でも紹介されていますよ!

毎日の献立に役立つキユーピー3分クッキングのホームページはこちら!

 

本格中華の味を、ぜひご家庭で楽しんでみてくださいね。

文/CBCアナウンサー加藤由香、CUCURU編集部

レシピを詳しくチェック!

 

<レシピ情報>

放送日:2017年12月20日(水)
レシピ名:なすとひき肉の炒め煮
テキスト頁:2017年12月号52ページに掲載

 

【画像】
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