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55年の歴史を振り返るこだわりの『ビーフシチュー』簡単レシピ

キユーピー3分クッキング 番組55周年の歴史を振り返るこだわりの『ビーフシチュー』をご紹介!

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

今日から毎週、CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』の『3分で読める!料理コラム』の連載が始まります。今回担当するのは、番組アシスタントの加藤由香です。

キユーピー3分クッキングは1962年12月の放送開始から今週なんと55周年!
今週番組では55年の歴史を振り返るメニューを紹介しています。
そんな記念すべき週の最初のレシピとしてご紹介したのは『ビーフシチュー』(12月4日放送)。
番組開始当時、家庭でもレストランの味を楽しんで欲しいと、初代講師 宮本三郎先生(宮本和秀先生のお父さま)が紹介しました。
『ビーフシチュー』はこれまでの紹介回数がトップ3に入る程、人気メニューなんですよ!

洋食を家庭料理として日本の食卓に浸透させていった時の代表的メニューですが、ドミグラスソースや赤ワインを使用し現代風にアレンジした本格的な味になっています。

そんな『ビーフシチュー』の作り方をご紹介します!

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

 

【作り方#1:牛肉に下味を付ける】

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

ボウルに牛肉を入れて塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶします。

下味は濃くするものでなく、あくまで控えめに。
粒こしょうはミルで挽くと風味がアップするそうです。

ポイント:粒こしょうをミルで挽くと風味がアップ!

 

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

焼き色をこんがりとつけるための小麦粉をまぶします。

 

【作り方#2:牛肉と野菜を炒める】

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

先程の牛肉をフライパンにサラダ油をひいて、中火で焼きます。

焼き色を付けるということが重要だそう。

ポイント:こんがり焼き色をつけることで煮込んでいる間に旨味が出る!

 

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

粗くほぐした舞茸、八つのくし形に切った玉ねぎを加えます。

肉の脂をからめる程度に肉と野菜を馴染ませます。

 

【作り方#3:煮込み鍋に移して弱火で最低40分】

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

煮込み鍋に炒めた具材を入れます。

 

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

肉を焼いた旨味が残ったフライパンに水を入れてゆすいで、鍋に入れます。

ポイント:水で旨味の油をゆすいで入れる!

 

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

つづいて、洋風スープの素、トマトケチャップを加えます。

最初にキユーピー3分クッキングで『ビーフシチュー』が紹介された時は、ドミグラスソースが市販されていなかったので、野菜ジュースとウスターソースも使ったそうですよ!

 

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

ここで最後に赤ワインを入れます。

赤ワインは、当時は一般的ではなかった為、レシピには使われませんでした。

 

この後一旦強火にし、煮立って灰汁(あく)が出て来たら灰汁をとりましょう。

 

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

肉が柔らかくなるまで水分を飛ばさないために蓋をして、弱火で最低約40分煮ます。

先生によると1時間くらいでも良いそう!

 

【作り方#4:ドミグラスソースと野菜を加えて更に約15分】

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

ここでドミグラスソースを入れます。

手軽に本格的な味になります。

 

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

この時点で肉がとても柔らかいので、気をつけて軽く混ぜます。

にんじんと少し大きめに切ったじゃが芋を入れ、煮立つまで強火にしましょう。

 

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

今度は水分を飛ばすために、蓋をせずに弱火で約15分煮込みます。

煮込みの時間はあくまで目安です。

ポイント:ソースのとろみ加減が大事ですので、目で見て確認をする!

 

【作り方#5:最後にさやいんげんを加えて仕上げる】

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

最後に塩ゆでしたさやいんげんを入れ、塩とこしょうでお好みの味に整えます。

当時は、野菜の流通量事情でブロッコリーが少なかったので、さやいんげんが多かったようです。

 

これで出来上がりです!

 

今ではすっかり家庭の料理となった『ビーフシチュー』。

簡単に本格的な味になりますので、ぜひ作ってみてくださいね!

番組で紹介したレシピ、作り方を動画でも紹介!

毎日の献立に役立つキユーピー3分クッキングのホームページはこちら!

 

【材料のおさらい】

画像:CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』

 

【レシピ情報】

放送日:2017年12月4日 月曜日

レシピ名:『ビーフシチュー』

テキスト頁:2017年12月号 37ページに掲載

 

 

文/CBCアナウンサー加藤由香、CUCURU編集部

 

【画像】

※CBCテレビ『キユーピー3分クッキング』アーカイブ動画 – キユーピー3分クッキング | CBCテレビ | 月~金曜 午前11:20 土曜 午前11:30